TOP Foodlab maakt vegan kaas van amandelen

TOP Food Lab organiseert regelmatig jam sessies in de keuken om te experimenteren met producten. Inspelend op de trends vegan, raw food en duurzaamheid resulteerde een jam sessie in een ricotta kaas gemaakt van amandelen. De ricotta kaas van amandelen heeft dezelfde structuur als ricotta, een andere smaak (meer nootachtig dan kaas) maar bevat een zuursel dat ook gebruikt wordt bij de productie van kaas, waardoor er een kaasbeleving ontstaat. De ricotta bevat geen melk en is dus geschikt voor mensen met een Lactose-intolerantie of koemelk allergie. TOP Food Lab wil verder experimenteren, zoals het aanenten van schimmels en bacteri├źn om een schimmelkaas van amandelen te maken. Het doel is om samen met een productiepartner met deze kazen de markt op te gaan en te verkopen in winkels en restaurants.

persbericht verschenen op horecatrends.com en in vakblad lekkernijver