Wat is het?
Deze schenkyoghurt is een uniek product binnen de categorie plantaardige zuivel. Deze gefermenteerde, eiwitrijke yoghurt is niet meer weg te denken uit de Nederlandse cultuur en is een perfecte plantaardige vervanger voor zijn zuiveltegenhanger.
Met een eiwitgehalte van 5% heeft deze yoghurt het voordeel dat het relatief veel eiwitten bevat in vergelijking met andere plantaardige yoghurts. In dit geval wordt de smaak echter niet aangetast. Het fermentatieproces zorgt voor een heerlijk smaakprofiel waardoor je deze heerlijke clean-label yoghurt wilt blijven eten.
De bijdrage van TOP
Als perfecte aanvulling op de plantaardige zuivelportfolio heeft TOP het recept gekraakt om deze heerlijke pourable yoghurt te maken.
De belangrijkste uitdaging was het bereiken van een geschikte textuur, voornamelijk gebaseerd op plantaardige eiwitten. Dit maakte het mogelijk om een eiwitgehalte van 5% te bereiken, met mogelijkheden om nog hoger te gaan. De fermentatie en het gebruik van enkele clean-label texturizers maken het mogelijk om de zijdezachte en schenkbare textuur te krijgen.
Een van de belangrijkste expertisegebieden van TOP is de fermentatie van plantaardige producten. Met een grondige kennis van de verschillende substraten en mogelijkheden van plantaardige eiwitten, kan TOP u ondersteunen bij de ontwikkeling van uw gefermenteerde zuivelproducten op plantaardige basis.